美食（中餐）
早餐
主食
油条（炸） 油饼（炸） 煎饼（煎） 包子（蒸） 馒头（蒸）
糕饼
冲冲糕 熨斗糕 三角粑 炸年糕 春卷 麻圆 糯米团
糍粑 泡粑 锅巴
玉米饼 山药饼
饮品
豆浆
稀饭
白稀饭 菜稀饭 绿豆粥 南瓜粥 小米粥 黑米粥 皮蛋瘦肉粥
米糊
油茶
小吃
豆腐脑 酸辣粉
午餐
粉面
米粉 长寿米粉 长沙宽粉 西安米皮 南昌拌粉 柳州螺蛳粉
米线 三鲜米线 火锅米线 过桥米线（云南）
小面 豌杂面 肥肠面 牛肉面 羊肉面 铺盖面 刀削面 面块 面片
炒饭
蛋炒饭 火腿炒饭 老干妈炒饭
盖饭
猪肉 红烧肉 回锅肉 盐煎肉 青椒肉片 青椒肉丝 鱼香肉丝 榨菜肉丝 土豆肉丝 泡椒猪肝
牛肉 土豆牛肉
羊肉 葱爆羊肉
鸡肉 辣子鸡丁 宫保鸡丁
素菜 麻婆豆腐 干煸豆角 地三鲜
盒饭
猪肉 红烧肉 狮子头 锅包肉 溜肉段 水煮肉片 青椒肉片 青椒肉丝 鱼香肉丝
鸡肉 辣子鸡丁 宫保鸡丁
素菜 麻婆豆腐 干煸豆角 地三鲜 烧茄子 炒花菜 土豆丝
快餐
食品 卤肉饭 肥牛饭 鱼香肉丝 辣子鸡丁 宫保鸡丁 香菇滑鸡 咖喱猪排 咖喱牛肉 麻婆豆腐
品牌 乡村基 大米先生 老乡鸡 吉野家 和合谷 沙县小吃
炒菜（江湖菜）
猪肉 红烧肉 回锅肉 盐煎肉 青椒肉片 青椒肉丝 鱼香肉丝 榨菜肉丝 土豆肉丝 泡椒猪肝 土豆火腿
猪肉 水煮肉 滑肉汤 蒜泥白肉 梅菜扣肉 烧白 夹沙 蹄花 蹄髈
牛肉 耙牛肉 牛肉汤
羊肉 烤羊肉 羊肉汤
鸡肉 辣子鸡丁 宫保鸡丁
鸭肉 啤酒鸭 老鸭汤
鱼肉 烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼
兔肉 椒麻兔
素菜 麻婆豆腐 干煸豆角 手撕包菜 清炒莴笋 清炒丝瓜 清炒藤藤菜 炝炒土豆 干烧茄子
素菜 西红柿鸡蛋 韭菜鸡蛋
聚餐
人少 干锅 麻辣烫 冒菜 毛血旺 荤豆花
人多 火锅 串串 烤鱼
自助 自助餐
吃牛 耙牛肉 牛肉汤
吃羊 烤羊肉 羊肉汤
吃鸡 芋儿鸡 肥肠鸡
吃鸭 啤酒鸭 老鸭汤
吃鱼 烤鱼 水煮鱼 酸菜鱼
火锅（肉菜） 毛肚 鸭肠 腰片 黄喉 麻辣牛肉 耗儿鱼 虾滑 肉丸 火腿肠
火锅（素菜） 贡菜 藕片 土豆片 莴笋 竹笋
火锅（豆菜） 豆芽 豆腐 豆干 豆皮
火锅（粉面） 红薯粉 粉丝 面块
火锅（零食） 酥肉 糍粑 山药
美食（西餐）
早餐
主食
蛋糕 面包 鸡蛋 火腿 培根 牛排
饮品
牛奶 果汁
午餐
炸鸡和汉堡
食品 炸鸡 汉堡 薯片
品牌 肯德基 麦当劳 德克士 汉堡王 华莱士 塔斯汀
披萨和牛排
食品 披萨 牛排 意面
品牌 必胜客 尊宝披萨
三明治
食品 三明治
品牌 赛百味
食材（蔬菜）
菜类（叶）
常见
- 包包白（包菜）
- 黄秧白（大白菜）
- 瓢儿白（油白菜）
- 莴笋叶（油麦菜）
- 藤藤菜（空心菜）
- 花菜
少见
- 豌豆尖
- 豌豆片
- 红苕尖
- 软番子（软姜子、木耳菜、落葵）
- 冬寒菜
- 儿菜
其他
- 折耳根
- 茼蒿
- 油菜
菜类（豆）
鲜豆品
- 四季豆（芸豆）
- 豇豆
- 毛豆（青豆）
- 豌豆
- 胡豆（蚕豆）
豆制品
- 豆芽
- 豆腐
- 豆干
- 豆皮
- 豆花
- 豆浆
- 豆腐泡
- 豆腐乳
干豆品
- 黄豆
- 绿豆
- 黑豆
- 红豆
- 赤小豆
- 红小豆
- 白扁豆
菜类（瓜）
- 黄瓜
- 丝瓜
- 南瓜（晃瓜）
- 冬瓜
- 葫芦瓜（西葫芦）
- 苦瓜
菜类（椒）
- 青椒
- 红椒
菜类（菇）
- 平菇
- 蘑菇
- 香菇
菜类（混）
- 土豆
- 玉米
- 茄子
- 西红柿
- 洋葱
- 韭菜
菜类（配）
- 莲藕
- 海带
- 萝卜
- 芋儿
- 山药
食材（肉蛋）
肉类（肉）
- 鲜肉：猪牛羊鸡鸭鱼兔鹅
- 卤肉：核桃肉、猪耳朵
- 烤肉：烤鸡、烤鸭、烤鱼
- 熏肉：香肠、腊肉、火腿
- 蒸肉：扣肉、烧白、夹沙
不辣：瘦肉、猪肝、三线肉、滑肉汤、排骨、猪蹄、猪脚
微辣：卤肉、烤肉、炸酥肉、水煮肉、香肠、腊肉、火腿
鲜肉
- 瘦肉
- 肥肉
- 猪肝
- 三线肉（五花肉）
- 排骨
- 猪蹄
- 猪脚
卤肉
- 核桃肉
- 猪耳朵
烤肉
- 烤鸡
- 烤鸭
- 烤鱼
熏肉
- 香肠
- 腊肉
- 火腿
蒸肉
- 扣肉
- 烧白
- 夹沙
蛋类（蛋）
- 鸡蛋
- 鸭蛋
- 皮蛋
食材（主食）
主粮：大米 小麦 土豆 红薯 大豆
饭类（饭）
- 大米
- 馒头
- 包子
- 花卷
- 汤圆
- 抄手
- 米粉
- 米线
- 粉丝
- 粉条
- 面条
- 面块
汤类（汤）
- 菜叶汤
- 南瓜汤
- 紫菜汤
- 西红柿鸡蛋汤
- 滑肉汤
- 排骨汤（配冬瓜、儿菜、芋头、莲藕、海带、萝卜）
- 猪蹄汤（蹄髈汤）
- 麻辣烫（配火腿肠、豆皮、豆腐、平菇、瘦肉）
调料
佐料
基础
- 油：营养必需品，包含猪油、菜油、香油
- 盐：营养必需品，包含碘盐、无碘盐
- 酱：提鲜和上色，包含酱油（生抽、老抽）
- 醋：去腥和开胃，包含白醋、果醋（苹果醋）
- 姜：去腥和驱寒，包含生姜、老姜
- 蒜：增香和杀菌，包含大蒜、小蒜
- 葱：增香和装饰，包含大葱、小葱
提味
- 辣椒：增辣（辛辣）
- 胡椒：增辣（微辣）
- 麻椒：增麻（重麻）
- 花椒：增麻（微麻）
- 红糖：增甜（重甜）
- 白糖：增甜（微甜）
增香
- 芝麻：增香
酱料
酱油：分为生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色
蚝油：提鲜
料酒：去腥
豆豉：提味
豆瓣酱：提味
香料
花椒：
八角：又称大茴香
桂皮：
草果：
香叶：
五香粉 十三香
烹饪
烹饪手艺
切菜
配料
颠勺
烹饪方式
蒸炒煮煎炸烤
煎：半接触，表面接触油
炸：全接触，浸泡在油里
烤：无接触，靠热量烤熟
蒸
饭 鸡蛋 包子 馒头 花卷
炒
菜 肉
煮
汤 麻辣烫 面条 抄手 汤圆
煎
蛋 饼 鱼
炸
花生米 酥肉 鸡腿 鸡翅 春卷
烤
肉（五花肉、鸡鸭、鱼）
烹饪厨具
蒸
蒸锅 蒸笼
炒
圆底锅
煮
高压锅
煎
平底锅
炸
油炸锅 空气炸锅
烤
烤箱 烤炉 电饼铛
热
微波炉
烹饪标准
色香味意形养
色
颜色
香
香味
味
味道
意
意义
形
形状
养
养生
烹饪口味
五感（由近到远）：听觉 视觉 嗅觉 触觉 味觉
视觉：颜色 造型
嗅觉：香味 臭味
味觉：酸甜苦辣咸鲜麻
酸
甜
苦
辣
咸
鲜
麻
营养
糖
糖 碳水化合物 淀粉
白糖
冰糖
红糖
脂肪
蛋白质
维生素
